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厨房员工岗位职责

来源:首页 | 时间:2019-04-11

  厨房员工岗位职责_制度/规范_工作范文_实用文档。厨房工作人员岗位职责 为规范公司餐厅的管理工作,确保饭菜的安全、卫生,特制定《厨房工作人员岗位 职责》 ,作为餐厅工作人员的岗位要求与标准,以及考核的依据,具体如下: 厨师岗位职责: 1、调配好主副食

  厨房工作人员岗位职责 为规范公司餐厅的管理工作,确保饭菜的安全、卫生,特制定《厨房工作人员岗位 职责》 ,作为餐厅工作人员的岗位要求与标准,以及考核的依据,具体如下: 厨师岗位职责: 1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换,根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、 味,保证就餐品种齐全,花样繁多。 2、监控外购送菜食物的质量、数量,保证饭菜的质量和安全卫生,发现问题及时向上级 汇报。 3、应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。 4、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。 5、每日下午 4 点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。 6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。 7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。 8、原材料及时放入冷柜内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全。 帮厨岗位职责: 1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。 2、负责协同采购员采购食材。 3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作,对厨房用具要经常清洗、 消毒,确 保厨房环境的安全卫生。 4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁, 储存食品摆放要整洁, (洗 菜池只能用来洗菜,严禁做其它用途)。 5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况,包括桌、凳和门窗、碗柜等,为员工就餐提供 一个健康舒适的环境。 共同遵守的准则: 工作人员要注意个人的安全,防止在工作时容易出现的各种安全隐患。 (如:滑倒、切 到手,油烟等伤害到身体的情况发生) 。 厨房及餐厅要做到每餐一打扫,每天一清洗,每月四次大扫除,确保厨房内外环境卫生。 厨房工作人员在离开岗位时,一定要锁好厨房区域的门窗,关闭好水、电、气、排风扇 等,防止发生安全事故。 以上规定,厨房工作人员必须认真执行!

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