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厨房人员配置

来源:首页 | 时间:2019-01-27

  厨房人员配置_人力资源管理_经管营销_专业资料。厨房人员配置 紫薇店: 厨师长 1 名; 明档 2 名; 切配打荷 1 名; 厨房主管 1 名; 炒锅 1 名; 洗碗勤杂 3 名; 共计 9 人,厨房主管可做明当师傅和炒锅师傅休息顶岗 华府店:

  厨房人员配置 紫薇店: 厨师长 1 名; 明档 2 名; 切配打荷 1 名; 厨房主管 1 名; 炒锅 1 名; 洗碗勤杂 3 名; 共计 9 人,厨房主管可做明当师傅和炒锅师傅休息顶岗 华府店: 厨房主管/明档 1 名; 切配打荷 1 名, 炒锅 1 名; 洗碗勤杂 2 名; 共计 5 人;主管炒锅师傅休息紫薇店主管顶岗 厨房共计 14 人 两店切配打荷人员要具备基本炒锅岗位技能,厨师长进行督促考核 两店重要岗位人员休息厨师长安排,确保正常营业的厨房出品质量 所有人员排班休息在周一至周五上午排休, 特殊情况根据经营情况厨 师长批假 炒锅工资: 4000--4500+绩效提成+工龄奖;(3200 底薪+200 全勤奖+100 装容津贴) 切配:2800--3500+绩效提成+工龄奖;(2500 底薪+200 全勤奖+100 装容津贴) 洗碗勤杂工:2300--2800+绩效提成+工龄奖(2000 底薪+200 全勤奖 +100 装容津贴) 明档:2800--3500+绩效提成+工龄奖(2500 底薪+200 全勤+100 装容 津贴) 在工作满一年后公司每月做 100 元工龄奖; 在公司工作 1 年有意继续 在公司长期发展且表现优秀经公司统一考核通过者公司统一办理社 保五险 全勤奖及装容津贴是员工保证满勤及着装仪容符合公司规定全额发 放,有请假半天者减半,请假 1 天者扣除所有 公司各岗位人员分 A、B、C 三个等级;C 级员工为初级员工,各部门 管理负责人负责对本部门人员进行考核升级加薪 方案二: 岗位工资实行基本工资+岗位工资+绩效工资+全勤奖+装容津贴 所有员工基本工资均为 1600 元,各岗位工资根据技能及岗位定薪资 炒锅基本岗位工资 2100——2600(主切、熬酱、锅底加工) 切配基本岗位工资 1100——1600(炒锅、主切、火锅调料制作) 洗碗基本岗位工资 400——600(切配、粗加工) 明档基本岗位工资 1100——1600(熬酱、主切、炒锅) 主管基本岗位工资 1100(日常管理、工作安排、收银报表、服务技 能、工作责任) 服务员基本岗位工资 800——1200(推销、对客服务、服务技能) 传菜员基本岗位工资 600——1000(上菜技巧、对客服务、工作积极 性) 各岗位人员,根据实际技能及工作能力对岗位基本工资进行调整 厨师长 1 名 厨房主管 1 名(李华实) 粗加工、洗碗 3 名 明档 谢志雄 炒锅 1 名 (成文虎) 荤切 1 名 徐刘冬 素切 1 名 韦美珍 助厨 1 名 主管:厨房日常岗位管理,牛肉品质验收、分割,牛肉丸的制作,酱 料熬制及各个岗位技能指导,对各岗位工作标准将强监督;食品安全 监督,严格按照公司各项标准执行! 明档:牛肉切配;负责牛肉分切,明档岗位卫生,每日对牛肉进行盘 点叫货。 主炒:协助主管酱料熬制,负责各种菜品烹制、出餐及协助主管对各 岗位工作监督及指导岗位卫生 助手机动:根据当天人员情况顶岗,完成该岗位工作及协助各岗位工 作(顶岗主管需按要求完成主管岗位工作) 荤切、素切:负责二楼厨房所有肉类、瓜果蔬菜类原材料加工按照公 司标准完成完成各项工作(出品的切法、标准、定量等);根据店内 经营需要按实际需要订货下单、 助厨:火锅底汤熬制、出餐,协助炒锅一切工作,岗位卫生 粗加工、洗碗:准时按标准完成菜品的粗加工,按要求清洗餐具,协 助厨房人员完成各项工作 火锅厨房卫生内容与标准 ` 1、调味料柜:码放整齐、无杂物、整洁。 2、配菜台:料罐干净、整齐,用料新鲜,菜台利落无污垢、无血迹、 无水迹、无私人用品。 3、锅:干净,没糊点,锅沿没黑灰。 4、灶台:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。 5、漏水槽:无杂物、无油垢,水流畅通。 6、不锈钢器具:器具光亮,无油垢、水迹。 7、调料架:固态调料在后,液态调料在前,操作台干净无杂物,调 料之间不混杂,料罐光亮。 8、化冻池:干净、光亮、无油、杂物、海、禽、肉类分开化冻。 9、冷冻冰箱:整齐、清洁,机器运转正常,风叶片干净,水产品和 禽、肉类原料分开码放,层次分明;密封皮条无油泥、血水异味,注 意要放托盘,注意除霜。 10、油盆:光亮、干净、油里无沉淀物,无异 11、保鲜冰箱:内外整齐、清洁,生熟分开,机器运转正常,风叶片 干净,冰箱内无罐头制品和私人制品。 12、不锈钢台:无水迹、污物、油污,光亮不沾手。 13、灭蝇灯:灯网内无杂物和尘土,无死蝇,使用正常。 14、墙壁:光亮、清洁、无水迹、油泥、不沾手。 15、地面:地面光亮不滑、无污物、杂物,无水迹、烟头。 16、水池:无油迹、无异味。 17、干货存放柜:无变质原料,干净、整齐、清洁。 18、炊具架:摆放整齐,干净。 19:餐具:光亮、整洁、无破损,无尘土,无杂物,无水迹,码放整 齐。 20、油烟罩:烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。 21、仓库:码放整齐、干净、利落,货架无灰尘,不得存放私人物品, 地面无杂物,无烟头。 22、刀:刀锋利,刀面无锈迹。 23、墩子:墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。 24、不锈钢柜:柜内无杂物,物品摆放整齐,干净、整洁,外部光亮 如镜、无油渍,干爽。 25、不锈钢桶:表面干净、光亮,无油迹污迹。 26、蔬菜筐:干净,无油渍,无杂物、泥土、血污。 27、消毒灯:无尘土,定时开关,紫外线、不锈钢操作台:台面光亮,用手摸各部位不粘手。 29、绞肉机、切片机:机器内不残留余物,无杂物,外表干净,无油 渍、无血渍和其他脏东西。 30、涨发原料桶:表面干净,无污渍、油渍,及时换水。 31、蔬菜库房:库内干净、整洁,无异味 32、下水槽:无臭味、无异味、无油,无杂物,下水畅通。

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